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什麼是精品咖啡?小心被偷換概念

作者:塞納左岸小編 發布時間:2019-07-16 15:11:59
現在的很多咖啡館都打出了現磨精品咖啡的概念。與咖啡粉沖泡的咖啡相比,現磨精品咖啡确實香氣更濃郁,口感更醇厚。但是,現磨手沖咖啡就是真正的精品咖啡嗎?
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未必!咖啡的口感和香氣固然是考量精品咖啡的重要因素,但除此之外,精品咖啡所應滿足的條件還有許多,絕不是一口咖啡入口就能評判的。

所謂精品咖啡,指的不僅是咖啡本身的品質,還包括了整個産業鍊的健康可持續發展。

好生豆 + 好烘焙 + 好萃取
所謂精品咖啡,實際上是相對于普通咖啡而言的。精品咖啡這一概念最早是由美國的努森女士在《咖啡與茶月刊》雜志上提出的。努森女士當時是一家咖啡公司在舊金山的采購員,在那個年代,咖啡行業對于咖啡生豆的質量把控非常松,很多咖啡商會在綜合豆中混入大量羅布斯塔豆以獲取更大的利潤,從而造成了咖啡質量的普遍低下。為此努森女士提出了精品咖啡的概念,旨在提高整個行業的咖啡質量。

努森認為,咖啡因各産地的水土不同,會呈現出獨特的“地域之味”,即由于土壤、品種、氣候、水土不同,造就了不同的咖啡風味,這是精品咖啡之魂。如果少了獨特的地域之味,就隻能算是一般咖啡了。

如果一定要給精品咖啡下個定義,那麼美國精品咖啡協會(SCAA,現已和歐洲精品咖啡協會SCAE合并為SCA)對精品咖啡的定義是比較中肯的:慎選最适合的品種,種植于最有助于咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘焙師的高超手藝,引出最豐富的地域之味,再以公認的萃取方式泡出美味的咖啡。

簡而言之,精品咖啡應該是“好生豆 + 好烘焙 + 好萃取”的高品質咖啡。這也可以用“4321”理論來概括。

可持續發展的共赢之道
其實精品咖啡和普通咖啡還有一點不同,這是很多人并不了解的。

回顧曆史,我們會發現,以前的咖啡行業主要是依靠剝削咖農而獲得高利潤,然後通過摻入劣質咖啡相互拼配(也是追求利潤的做法),以達到口味上的要求。

精品咖啡則提倡讓咖啡産業鍊上的參與者都能夠獲得正當的利益,而非剝削,這種經營思路使得咖啡行業可以健康發展,能夠促使每個環節都想辦法不斷提高質量。這種做法反而讓各環節的參與者獲得了更大的利益,也是一種可持續發展之道。

精品咖啡的判斷标準
目前國際上并沒有明确的精品咖啡判斷标準,我們可以參考美國精品咖啡協會的标準和生産國評價标準。具體如下:

美國精品咖啡協會的标準
1. 具有豐富的幹香氣。幹香氣即指咖啡烘焙或研磨後的香氣。

2. 具有豐富的濕香氣。濕香氣是指咖啡萃取液的香氣。

3. 具有豐富的酸度。因為豐富的酸味和糖分結合,能夠增加咖啡液的甘甜味。

4. 具有豐富的醇厚度。醇厚度是指咖啡液的濃度與厚重感。

5. 具有豐富的餘韻。餘韻即對喝下或者吐出後的風味的評價。

6. 具有豐富的滋味。滋味即口腔上腭感受到的咖啡液的香氣與味道。

7. 味道平衡。指咖啡各種味道之間的均衡度和結合度。

生産國評價标準
1. 品種。以阿拉比卡固有品種鐵比卡或者波旁品種為佳。

2. 栽種地或者農場的海拔高度、地形、氣候、土壤是否明确。一般而言,高海拔的咖啡品質較高,土壤以肥沃的火山土為佳。

3. 所用的采收法和精制法。一般而言,采用人工采收法和水洗式精制法為佳。

4. 經咖啡品質鑒定師(Q-Grader)鑒定過,杯測分數在80分以上。

SO,下次再有人說,手沖現磨咖啡=精品咖啡,你就可以轉發這篇文章給Ta看了。說不定他沖的是一隻商業豆,風味很粗糙呢;或是一隻已經烘焙超過半年的“斷氣精品豆”,原有的好風味都已經跑沒了;還有可能他沖的是一把“瑕疵豆”,來逗逗你呢~


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